Le défi de ce projet et d'installer un nouveau concept de cuisine sans remplacer ni modifier les espaces bar et salle à manger existants. Afin de respecter l'authenticité de cette brasserie, il est prévu de travailler sur un concept de cuisine totalement vitrée et ouverte sur la clientèle. L'acier noir et le bois brûlé habillent ce nouvel ilôt et permettent ainsi de s'intégrer dans l'architecture préexistante du lieu.